夏日莓果甜馅饼 覆盆子、蓝莓、黑莓与樱桃的完美融合

夏日的尾声，是莓果最丰盛的季节。当覆盆子的酸、蓝莓的甜、黑莓的深沉与樱桃的馥郁交织在一起，没有什么比一只刚出炉的甜馅饼更能封存这份季节的馈赠。

馅料

• 覆盆子 150克
• 蓝莓 150克
• 黑莓 150克
• 樱桃（去核）200克
• 细砂糖 80克（视水果甜度调整）
• 玉米淀粉 2汤匙
• 柠檬汁 1汤匙
• 柠檬皮屑 1茶匙
• 盐 一小撮

派皮

• 中筋面粉 300克
• 无盐黄油 200克（冷藏切丁）
• 冰水 60–80毫升
• 细砂糖 2汤匙
• 盐 1/2茶匙

表面装饰

• 全蛋液 适量
• 粗粒砂糖 适量

制作步骤

1. 制作派皮：将面粉、糖和盐混合。加入冷黄油丁，用指尖或切刀揉搓成粗砂状。分次加入冰水，轻轻捏合成团（不要过度揉搓）。分成两份，压扁包好，冷藏至少1小时。

1. 准备馅料：将所有莓果和樱桃放入大碗，加入糖、玉米淀粉、柠檬汁、柠檬皮屑和盐，轻轻拌匀，静置15分钟让果汁渗出。

1. 组装：取一份派皮擀成约3毫米厚，铺入9英寸派盘，修边。将馅料倒入，均匀铺平。另一份派皮擀开，切成条状，编织成 lattice 网格，或整片覆盖并切几个透气孔。

1. 装饰与烘烤：表面刷全蛋液，撒粗粒砂糖。放入预热至200°C的烤箱，烤20分钟，然后降至180°C继续烤30–35分钟，直到派皮金黄、馅料冒泡。若表面过快上色，可加盖锡纸。

1. 冷却与享用：在烤架上完全冷却至少2小时，让馅料凝固。搭配香草冰淇淋或打发的鲜奶油，风味更佳。

这只甜馅饼的每一口都充满爆浆的莓果与樱桃，酥脆的派皮平衡了酸甜的果馅。趁夏末，烤一只属于自己的莓果馅饼吧。